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\recipename{Sauerteig Toastbrot}
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\SetPageImage{sauerteigToastbrot.png}
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\preptime{15 min} \baketime{250-210\textdegree C, 50-60 min} \cooltime{12-18 Std. / 1 Std. / 3-4 Std.} \robot{30 min}
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\\\hrule
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\recipe{
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\textbf{Vorteig}\\
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\unit[200]{g} & Wasser, kalt\\
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\unit[400]{g} & Weizenmehl Type 550\\
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\unit[20-40]{g} & Kristallzucker\\
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\unit[1]{} & Ei\\
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\unit[100]{g} & Sauerteig\\
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\textbf{Hauptteig}\\
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\unit[1]{} & Vorteig\\
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\unit[40]{g} & Butter\\
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\unit[12]{g} & Salz\\
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\unit[250]{g} & Wizenmehl Type 550\\
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\unit[120]{g} & Wasser
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}{
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Weizenmehl Type 550 = W700 griffig
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\item \textbf{Vorteig}: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Danach den Vorteig zu einer Kugeln formen, in eine Schüssel legen und zugedeckt 12-18 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. In dieser zeit sollte sich das Volumen verdoppelt – besser noch verdreifacht haben.
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\item \textbf{Hauptteig}: Empfehlung: 10-20\% vom Wasser zurückbehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazugeben. Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 10-12 Min. kneten. Danach den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.\\
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\item \textbf{Formen}: Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich grosse Stücke portionieren. Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen.
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Eine Toastbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen. Anschliessend die Teiglinge in die Toastbrotform legen und gut runter drücken, so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird. Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Teiglinge 3-4 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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\item \textbf{Backen}: Nach der Stückgare die Form schliessen (je nach Form den Deckel fixieren) und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben. Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Toastbrot für etwa 50-60 Min. backen. Nach dem Backen das Toastbrot ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp: Sollten die Seiten noch etwas hell sein, kannst du das Toastbrot ohne form nochmals 5-10 Min. backen.
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}
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\info{\kcal{x} \KH{x g} \protein{x g} \fett{x g}} |